绿茶类：
品质特征：清闪绿叶香高味醇
基本工艺：鲜叶━　杀青━　揉捻━干燥
　　茶树鲜叶在加工时，不经过发酵工序，杀青后揉捻干燥，茶叶中脱镁叶绿素（呈黑色）较少，成品干茶呈绿色故称绿茶。
　　根据制造工艺中杀青方法的不同绿茶分为蒸青绿茶与抄青绿茶两种，蒸青是指茶树鲜叶利用高温气进行杀青。范青绿茶的成品茶具有干茶，茶汤，叶底之绿的特点，蒸青绿茶有恩施玉露广西巴巴茶等：炒青还茶平时以锅炒杀青，烘青以及半烘炒。晒青是指直接利用阳光进行干燥的绿茶制法，如云南的滇绿，可作普洱茶原料，烘青是指利用烘干方式进行干燥的绿茶制法，烘青常作为花茶的原料，故俗称“茶坯”，素茶部分各优绿茶也采用烘青制法。炒青是指利用锅炒（或瓶或炒干机）干燥的方法制作的绿茶，由于炒制时平法变换令茶叶在干燥过程中形成　不同的形状。一般的可分为长炒青（如眉茶），圆炒青（如珠茶）与扁炒青（如龙井茶）等，半炒青指采用烘炒结合为方法制作的绿茶，烘制为保持芽叶完整，炒制为提高香气，故亦是然优绿茶常用的制作方法。绿茶是人类制茶史上最早出现的加工茶。中国是世界世界绿茶的主产国。　　
本部分介绍绿茶各品，按不同形状，圆形，紧压茶等
直扁形：
开化龙顶：
产地：浙江开化齐溪乡大龙村一带
外形：紧直苗秀，身披银毫或无毫
色泽：翠绿　
汤色：嫩绿清澈明亮　
香气：清高持久伴幽兰香　　
滋味：浓醇鲜爽
荆溪云片：
产地：江苏宜兴新街　　
外形：宽扁挺直，白毫显露
汤色：像亮　香气：清高　滋味：醇厚甘爽
望海茶：
产品：浙江宁海
外形：条索细紧挺直色泽绿翠显豪
汤色：嫩绿清澈明亮　
香气：清高持久有嫩栗香　　
滋味：鲜醇爽口
弯目形太湖翠竹：
产地：江苏无锡市郊与锡山一带
水西翠柏：
产地：江苏溧阳水西镇　　
外形：扁平略弯似月牙形，色泽翠绿油润
汤色：嫩绿明亮　　
香气：清鲜持久　　　
滋味：鲜醇爽口
善卷：
产地：江苏宜兴　　
外形：扁平略弯似月牙形，色泽翠绿鲜活　　
汤色：嫩绿明亮　　
香气：清高　　　
滋味：鲜醇
扁平形：
西湖龙井：
产地：浙江杭州西湖区　　
外形：扁平挺直光滑　色泽带　　
汤色：杏绿明亮　　
香气：馥郁如兰　
滋味：甘醇鲜爽
峨眉竹叶青：
产地：四川峨眉山　　
外形：扁直平滑，翠绿显毫心竹叶　
汤色：嫩绿清明　　
香气：高鲜
滋味：浓醇

　　

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